Hotline 1: 0938.857.768

Hotline 2: 0938.089.368

Dịch vụ làm giấy phép môi trường

Phương Pháp Xử Lý Nước Cấp Nhà Máy Sản Xuất Bia


59 Lượt xem - Update nội dung: 14-05-2024 08:35

Đã kiểm duyệt nội dung

Nước là thành phần chính để sản xuất bia bởi nước chiếm hơn 90% nguyên liệu để sản xuất. Là đồ uống trực tiếp vào cơ thể nên chất lượng nước cấp để sản xuất bia cũng cần đáp ứng các tiêu chuẩn quy định. Cùng Môi trường Hợp Nhất tìm hiểu về phương pháp xử lý nước cấp nhà máy sản xuất bia qua nội dung dưới đây nhé!

Phương pháp xử lý nước cấp nhà máy sản xuất bia

1. Các loại nước cấp nhà máy sản xuất bia

Nước cấp vào có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của bia và hiệu quả kinh tế của sản phẩm và đó là lý do tại sao nhiều nhà máy sản xuất bia xây dựng tại những địa điểm có nguồn nước riêng.

Nước cấp dùng trong ngành sản xuất bia cũng được chia ra thành các loại như sau:

  • Nước dùng làm nguyên liệu: pha bia, nấu mạch nha.
  • Nước dùng trong các hoạt động công nghiệp: Nước cấp cho lò hơi, nước cung cấp cho tháp giải nhiệt, nước.
  • Nước sản xuất: Nước rửa chai, tráng lon bia, nước rửa cồn của hệ thống CO2, nước vệ sinh nhà xưởng,v.v…

2. Đặc tính của nước dùng trong sản xuất bia

Theo tiêu chuẩn nước sản xuất bia TCQG – TCVN 7241:2009, nước sản xuất bia cần đáp ứng các tiêu chuẩn như sau:

  • Không màu, không mùi, không vị;
  • Độ cứng tạm thời khoảng 0,7 mg/l;
  • Độ cứng vĩnh cửu từ 0,26 – 0,76 mg/l;
  • Độ oxy hóa 2mgO2/l;
  • Tổng số VSV <100tb/ml;
  • Eloli không quá 3TB/l;
  • pH dao động từ 6,8 – 7,2.

Đặc tính của nước

Chỉ tiêu

Cảm quan

Sạch và không màu, không mùi lạ

Độ tinh khiết

Không bẩn

Hàm lượng muối khoáng và vi lượng

Có hàm lượng khoáng vi lượng theo tiêu chuẩn

Chỉ tiêu vi sinh

Không nhiễm vi sinh vật

Độ an toàn

Phải là nước uống được

3. Yêu cầu chất lượng nước cấp sau khi xử lý cho từng công đoạn

Tùy vào mỗi công đoạn sản xuất, nguồn nước cấp vào sẽ đáp ứng về lưu lượng và các chỉ tiêu chất lượng khác nhau.

3.1. Đối với nước làm nguyên liệu sản xuất

Mục đích sử dụng

Yêu cầu về chất lượng

Nấu bia: Nước được dùng để phối trộn với hoa, malt cho công đoạn nấu

Nước chứa các muối như canxi sunphat, canxi clorua nhằm đảm bảo điều kiện tối ưu cho enzyme hoạt động hiệu quả.  

Nước rửa bã malt: Nước được dùng để tráng dịch chiết còn sót lại ở vỏ malt

Nước cần được điều chỉnh độ pH ở mức phù hợp để không hòa tan với các thành phần không mong muốn trong vỏ malt.

Quá trình đường hóa, dịch hóa: Nước dùng cho việc điều chỉnh nồng độ dịch đường

Nước không được nhiễm khuẩn, vi sinh vật. Nước có thể được lấy từ bồn chứa nước nóng và được làm lạnh thông qua thiết bị làm lạnh dịch đường.

Bổ sung cho quá trình lên men và tàng trữ: Nước được dùng để phối trộn và làm vật liệu bổ sung cho việc lắng, lọc.

Nước không bị nhiễm vi sinh vật, không chứa oxy hòa tan, vì vậy nước cần được khử trùng và khử oxy.

Bổ sung cho quá trình lọc: Nước được dùng để trộn và thêm vào chất trợ lọc

Nước không bị nhiễm vi sinh vật, không chứa oxy hòa tan, vì vậy nước cần được khử trùng và khử oxy.

Phân tán trong quá trình lọc: Nước dùng để điều chỉnh nồng độ thích hợp (nếu bia có nồng độ cao)

Nước không bị nhiễm vi sinh vật, không chứa oxy hòa tan, vì vậy nước cần được khử trùng và khử oxy.

Chiết bia: Nước được dùng để phun nước trong quá trình chiết bia, phun vào chai đầy CO2.

Nước không bị nhiễm vi sinh vật, không chứa oxy hòa tan, vì vậy nước cần được khử trùng và khử oxy.

3.2. Nước phục vụ cho quá trình sản xuất

Mục đích sử dụng

Yêu cầu xử lý

Cấp cho hệ thống CIP

Loại bỏ muối cacbonat để tránh hiện tượng đóng cặn là gây hại ở các bồn chứa, hệ thống đường ống,...

Rửa chai lọ

Loại bỏ muối cacbonat để tránh hiện tượng đóng cặn ở các đầu phun chất  tẩy rửa.

Tráng sạch nhà máy, thiết bị, bao bì, sau khi tẩy rửa

Khử trùng nước nhằm tránh tình trạng sản phẩm bị tái nhiễm độc do vi sinh vật

Khử trùng Pasteur

Loại bỏ muối cacbonat, mốc, ngăn chặn sự rỉ sét nhằm tránh tình trạng hình thành cặn bẩn ở đầu phun nước của hầm khử trùng Pasteur và ngăn tình trạng hình thành nấm mốc trong thiết bị khử trùng hoặc bị rỉ sét.

Cung cấp cho lò hơi

Loại bỏ muối cacbonat và khử khoáng để tránh tình trạng lắng cặn lò hơi và ăn mòn thiết bị.

Cung cấp cho tháp làm lạnh

Diệt khuẩn và duy trì độ tinh khiết để tránh tình trạng tháp làm lạnh bị hư do sự phát triển của vi sinh vật.

4. Đặc điểm các nguồn nước cấp vào nhà máy sản xuất bia

Nguồn nước cấp vào

Khả năng cung ứng

Hàm lượng vi sinh

Hàm lượng muối khoáng

Nguồn nước công cộng

Khả năng cung ứng tốt và đều đặn bởi đây là hệ thống nước của nhà nước

Nhờ vào quá trình xử lý của hệ thống xử lý tại địa phương nên có thể có vi sinh nhưng thấp

Phụ thuộc vào nguồn nước là nước bề mặt hay nước giếng khoan

Nước bề mặt

Không đều và có thể biến đổi theo mùa, mùa khô có thể bị ít đi do nước mặt khô hạn.

Chứa hàm lượng vi sinh vật và cặn lơ lửng cao

Hàm lượng muối khoáng thấp

Nước giếng khoan

Có thể cung ứng trong thời gian dài

Nước ở dưới sâu các tầng đá nên hàm lượng vi sinh vật, cặn lơ lửng thấp.

Chứa hàm lượng chất khoáng hòa tan lớn do nước đi qua nhiều tầng địa chất.

5. Hệ thống xử lý nước cấp nhà máy sản xuất bia hoạt động như thế nào?

Nguồn nước dùng trong sản xuất bia có thể là nước máy công cộng, nước suối hoặc nước đóng chai, nước RO (xử lý qua màng thẩm thấu ngược). Trong đó công nghệ RO sử dụng màng lọc siêu nhỏ là phương pháp được ứng dụng phổ biến hiện nay. Dưới đây là quy trình sản xuất nước cấp nhà máy sản xuất bia bằng phương pháp lọc RO:

5.1. Giai đoạn tiền xử lý

Giai đoạn tiền xử lý còn được gọi là giai đoạn lọc thô. Giai đoạn này giúp loại bỏ rác, chất rắn lơ lửng, tạp chất, khử màu, khử mùi… của nguồn nước cấp vào thông qua 3 cột lọc.

- Cột lọc số 1: Với các vật liệu chính như cát thạch anh, cát mangan, hạt birm,…có vai trò lọc tạp chất, cặn bẩn.

- Cột lọc số 2: Chứa than hoạt tính, sỏi lọc có khả năng hấp thụ kim loại nặng, khử độ màu, mùi của nước.

- Cột lọc số 3: Chứa các hạt cation, sỏi lọc, cát thạch anh,… có vai trò là mềm nước và điều chỉnh độ pH về mức thích hợp.

5.2. Giai đoạn lọc bằng màng lọc RO

Giai đoạn này còn được gọi là giai đoạn lọc tinh với màng lọc RO có kích thước lỗ màng siêu nhỏ (chỉ khoảng 0.1 – 0.5 micron) dưới tác động của áp lực nước lớn, nước đẩy qua màng vi sinh vật, vi khuẩn, cặn bẩn được giữ lại, nhờ vậy nước qua màng lọc RO có độ tinh khiết rất cao và không gây ảnh hưởng đến hương vị của bia.

5.3. Khử khuẩn, bổ sung chất khoáng cho nước

Sau khi qua màng lọc nước, nước được đưa đến máy ozone hoặc đèn cực tím UV nhằm diệt khuẩn và chống tái nhiễm khuẩn. Nhờ vậy, nước cấp sau khi xử lý đạt độ an toàn cao và rất tinh khiết.

Trên đây là một số thông tin về yêu cầu và phương pháp xử lý nước cấp nhà máy sản xuất bia.

Nếu Quý Doanh nghiệp đang có nhu cầu lắp đặt hệ thống lọc nước công nghiệp cho cơ sở, nhà máy của mình, hãy liên hệ Công ty Môi trường Hợp Nhất qua hotline: 0938.857.768 để được tư vấn cụ thể hơn về công nghệ hoặc chi phí lắp đặt.

Công ty tư vấn môi trường uy tín năm 2024

Để Lại Câu Hỏi

Bài viết khác
(09:11 21-05-2024)
Hấp phụ và hấp thụ là những cụm từ rất quen thuộc trong lĩnh vực xử lý khí thải và nước thải. Vì tên gọi khá ...
(09:24 20-05-2024)
So với việc xây dựng lần đầu, khi tiến hành cải tạo hệ thống xử lý nước thải, chắc chắn doanh nghiệp sẽ rút ...
(09:31 17-05-2024)
Tháp xử lý khí thải scrubber hay còn được gọi là tháp rửa khí scrubber là thiết bị có hình trụ tròn hoặc hình chữ ...
(09:47 16-05-2024)
Các loại tháp xử lý mùi thường có hình dạng bề ngoài giống nhau nhưng khác về cấu trúc bên trong, phổ biến nhất là ...
(11:20 15-05-2024)
Tháp hấp phụ than hoạt tính hay còn được gọi là tháp than hoạt tính là thiết bị dùng để xử lý mùi các loại khí ...
(16:00 14-05-2024)
Xử lý nước thải bằng phương pháp kỵ khí là quá trình xử lý nước thải trong điều kiện yếm khí (không có khí oxy).
TÌM KIẾM
Yêu cầu tư vấn
QUÉT MÃ ZALO OA
QR Code Zalo OA Môi trường Hợp Nhất
Về đầu trang
Hotline 0938.857.768