Xử lý nước thải chế biến trái cây đóng hộp

Ngành chế biến trái cây đóng hộp được xem là “phao cứu sinh” cho trái cây ở nước ta bởi đây là một trong những phương pháp hiệu quả để bảo quản thực phẩm trong thời gian dài. Ngành sản xuất trái cây đóng hộp những năm gần đây có những dấu hiệu khởi sắc, các cơ sở chế biến ra đời ngày càng nhiều. Tuy nhiên bên cạnh tiềm năng phát triển ấy là việc xử lý nước thải chế biến trái cây đóng hộp chưa thật sự được quan tâm cũng như đầu tư hệ thống bài bản. Vậy xử lý nước thải ngành chế biến trái cây đóng hộp theo phương pháp nào để giảm thiểu ô nhiễm môi trường?

1. Quy trình sản xuất trái cây đóng hộp

Đối với  trái cây tươi, chúng ta chỉ có thể bảo quản trong vòng 2 – 3 ngày, nhưng nếu ta đóng hộp thì thời gian bảo quản kéo dài lên đến vài tháng. Đặc biệt, các sản phẩm đóng hộp đều được thanh trùng nên chất lượng không bị ảnh hưởng bởi thời gian bảo quản lâu ngày.

Để nắm rõ nguồn phát sinh nước thải tại các cơ sở chế biến trái cây đóng hộp, trước tiên chúng ta cần tìm hiểu về quy trình sản xuất trái cây đóng hộp. Quy trình này gồm rất nhiều công đoạn như:

- Rửa sạch và phân loại nguyên liệu: Rửa trái cây để loại bỏ đất, bụi, thuốc trừ sâu, thuốc bảo vệ thực vật. Phân loại trái cây theo kích thước, trọng lượng, màu sắc, độ chín….Tách vỏ, bỏ hạt: Loại bỏ vỏ và hạt, cùi, cuống, các bộ phận bị hư hỏng, dập, úng.

- Cắt miếng: Cắt, thái miếng theo kích thước cần đóng hộp như cắt khoanh, cắt lát, cắt hình vuông hoặc hình chữ nhật, v.v…

- Ngâm, xử lý nhiệt, tiệt trùng: Một phần vi sinh vật bị tiêu diệt, các quá trình sinh hóa của nguyên liệu bị hạn chế. Hơn nữa xử lý nhiệt cũng giúp hạn chế xuất hiện mùi, màu sắc không thích hợp, tránh làm giảm giá trị của sản phẩm.

- Nấu syrup đường: Nấu hỗn hợp dạng lỏng của đường saccharose và acid citric trong nước, cuối cùng thu được syrup đường.

- Xếp vào hộp chứa: Xếp nguyên liệu và các hộp chứa với kích thước nguyên liệu tương đối đồng đều, tăng tính cảm quan cho sản phẩm. Thông thường nguyên liệu sẽ được xếp với khối lượng chiếm khoảng 55 đến 80% khối lượng tịnh.

- Rót dung dịch vào hộp và ghép mí: Sau khi xếp nguyên liệu vào hộp thì rót dung dịch đã được tính toán kỹ lưỡng về nồng độ vào hộp, không rót quá đầy mà chỉ nên rót cách miệng hộp 7 – 10mm,

- Bài khí ghép mí: Mục đích của việc này là giúp loại bỏ bớt không khí trong hộp trước khi được ghép mí kín. Nếu không bài khí, lượng khí có thể gây phồng hộp.

- Thanh trùng: Khoảng 30 phút sau khi ghép mó thì tiến hành thanh trùng nhằm tránh tình trạng lên men. Thanh trùng giúp tiêu diệt vi sinh vật để tăng khả năng bảo quản thực phẩm, đồng thời giúp đường thấm vào nguyên liệu. Nhiệt độ thanh trùng thường dao động ở mức 80 đến 100 độ C.

- Bảo ôn: Là công đoạn kiểm tra chất lượng, phát hiện sai sót của sản phẩm. Thời gian bảo ôn thường trong khoảng 7 đến 15 ngày.  

- Bảo quản: Sau khi bảo ổn, sản phẩm được lau chùi lại sạch sẽ để hộp không bị gỉ. Sản phẩm thường được bảo quản ở nơi khô ráo, sạch sẽ, thoáng mát ở nhiệt độ thích hợp với từng loại sản phẩm.

- Đóng thùng, dán nhãn, thành phẩm: Là khâu cuối cùng trong công đoạn sản xuất, sản phẩm được dáng đúng tên và các thông số bắt buộc trước khi xuất xưởng và chuyển đến nơi tiêu thụ.

Từ quá trình sản xuất như trên có thể thấy 2 nguồn phát sinh nước thải chế biến trái cây đóng hộp chính là:

- Quá trình sản xuất: Ngâm rửa, cắt, thái trái cây, pha chế dung dịch ngâm trái cây, pha chế chất bảo quản, vệ sinh dụng cụ, máy móc, thiết bị. Quá trình này đã làm phát sinh một lượng nước thải chứa nhiều chất rắn không hòa tan, chất bảo quản, COC, BOD, nitơ, photpho, TSS, đất, cát.

- Quá trình sinh hoạt: Bên cạnh nước thải từ quá trình sản xuất thì còn có lượng nước thải phát sinh từ quá trình sinh hoạt của công nhân tại nhà máy, cơ sở sản xuất.

2. Sơ đồ công nghệ xử lý nước thải

- Bể thu gom: Nước thải từ nơi chế biến được dẫn về hệ thống thu gom chung, và được loại bỏ rác, chất rắn có kích thước lớn để không gây ảnh hưởng đến các giai đoạn xử lý phía sau.

- Bể lắng cát: Lắng đất, cát trong nước thải (công đoạn rửa trái cây của quá trình sản xuất làm cho nước thải chứa nhiều đất cát).

- Bể điều hòa: Ổn định lưu lượng nồng độ chất ô nhiễm và độ pH trong nước thải. Trong bể cũng được máy sục khí để xáo trộn khí liên tục giúp nước thải không bị lắng cặn và gây mùi hôi bởi tình trạng phân hủy yếm khí.

- Bể keo tụ, tạo bông: Hóa chất keo tụ được châm vào bể, thúc các hạt keo trong nước thải kết dính lại với nhau, tạo nên những bông cặn có kích thước lớn và nặng hơn. Sau đó nước thải được chuyển sang bể lắng 1 để lắng cặn xuống đáy bể. Bùn cặn sau khi lắng sẽ được chuyển sang bể chứa bùn.

- Bể xử lý sinh học: Loại bỏ chất hữu cơ gây ô nhiễm có trong nước thải với sự tham gia của vi sinh vật hiếu khí (trong điều kiện được cung cấp oxy đầy đủ). Các vi sinh vật hiếu khí sử dụng chất hữu cơ có trong nước thải làm nguồn dinh dưỡng để sinh trưởng, phát triển thành sinh khối mới. Đồng thời phân hủy các hợp chất hữu cơ thành các chất vô cơ đơn giản.

- Bể lắng: Lắng cặn sinh học, trong đó một phần bùn cặn sẽ được sang bể chứa bùn để xử lý, phần bùn cặn còn lại sẽ được bơm tuần hoàn lên bể Aerotank nhằm đảm bảo mật độ sinh khối của vi sinh vật trong bể sinh học.

- Bể khử trùng: Tại bể, được bơm vào một lượng hóa chất khử trùng để tiêu diệt vi khuẩn còn sót lại sau quá trình xử lý, nước thải sau khi qua bể khử trùng thì đạt tiêu chuẩn xả thải theo quy định (QCVN 40:2011/BTNMT).

3. Công ty chuyên xử lý nước thải uy tín tại TP. HCM

Là một trong những công ty môi trường uy tín hàng đầu tại TP. HCM, Công ty Cổ phần Xây dựng và Công nghệ Môi trường Hợp Nhất có hơn 10 năm kinh nghiệm trong xử lý nước thải ở nhiều ngành nghề như: xử lý nước thải chế biến thực phẩm, xử lý nước thải y tế, nước thải nhà hàng, quán ăn, nước thải dệt nhuộm, mực in, nước thải sinh hoạt công ty, tòa nhà, v.v…

Không chỉ tư vấn, thiết kế, thi công và lắp đặt các hệ thống xử lý nước thải mới, Hợp Nhất cũng cung cấp gói dịch vụ cải tạo, sửa chữa, nâng công suất hệ thống xử lý nước thải đã xuống cấp hoặc bị hư hỏng. 

Hơn nữa, giá thành hợp lý, đội ngũ kỹ thuật giàu kinh nghiệm, chất lượng nước thải đầu ra đạt tiêu chuẩn xả thải hiện hành là những điểm mạnh giúp Hợp Nhất ngày càng được đông đảo khách hàng gần xa tín nhiệm và lựa chọn là nhà thầu quen thuộc cho các Dự án xử lý nước thải.

Nếu bạn đang cần tìm công ty môi trường xử lý nước thải cho công ty chế biến trái cây đóng hộp, có thể để lại bình luận bên dưới hoặc liên hệ trực tiếp qua Hotline: 0938.857.768 để được hỗ trợ, tháo gỡ những khó khăn mà Quý doanh nghiệp đang gặp phải.