Phương pháp Xử lý nước thải quán ăn hiệu quả

Khi cuộc sống ngày càng phát triển thì nhu cầu ẩm thực của con người ngày càng được nâng cao, đặc biệt là cái ăn, cái mặc. Không quá ngạc nhiên khi càng có nhiều mô hình kinh doanh dịch vụ ăn uống ra đời từ thành thị đến nông thôn mà điển hình là quán ăn. Kinh doanh quán ăn hiện nay cũng hết sức đa dạng về quy mô. Khi bắt tay vào kinh doanh, chủ đầu tư cần chú ý đến việc xử lý nước thải quán ăn để tránh gây ô nhiễm môi trường.

1. Hiện trạng xử lý nước thải quán ăn ở nước ta

Xử lý nước thải quán ăn ở nước ta từ trước đến nay chủ yếu được xử lý theo mô hình bể phốt. Song song đó phương pháp xử lý thủ công như lọc bỏ các chất rắn có kích thước lớn như xương, thức ăn thừa và gom vào phần rác chung của xe gom rác công cộng. Sau đó nước thải sẽ dẫn qua bể chứa, một lượng hóa chất xử lý sẽ được cho vào bể để xử lý.

Mặc dù đạt được một số hiệu quả nhất định song cách này vẫn tồn tại rất nhiều khuyết điểm như hàm lượng kim loại nặng, chất rắn lơ lửng ở mức cao, chất độc hại vẫn còn tồn tại, có đến 60 – 70% cặn bã chưa được xử lý hết, mầm mống vi rút, vi khuẩn vẫn chưa được xử lý hết.

Thêm vào đó, trong khi các quán ăn lớn đều có xây trạm xử lý nước thải thì một bộ phận quán ăn nhỏ chưa có hệ thống xử lý nước thải hoàn. Điều này đã làm gia tăng ô nhiễm môi trường.

Nước thải chưa qua hệ thống xử lý xả trực tiếp ra môi trường gây ô nhiễm nguồn nước, môi trường đất và không khí, mất cân bằng hệ sinh thái, mất mỹ quan.

2. Nguồn phát sinh nước thải quán ăn

Nước thải từ các nhà hàng, quán ăn đến từ 3 nguồn chính như:

• Khu vực nhà bếp: Nơi rửa, làm sạch rau củ, thịt cá, chế biến món ăn và rửa chén đĩa, thiết bị.
• Khu vực vệ sinh của khách và nhân viên.
• Hoạt động tẩy rửa, vệ sinh chén đĩa, thiết bị, dụng cụ nấu nướng. 

3. Đặc điểm nước thải quán ăn

- Đặc trưng của nước thải quán ăn là chứa rất nhiều dầu mỡ, thức ăn thừa, vụn thức ăn, chất hoạt động bề mặt, chất tẩy rửa, chất rắn lơ lửng, chất hữu cơ dễ phân hủy (nồng độ dao động từ 150 – 450mg/l), chất vô cơ, nitơ, vi sinh vật có hại.

- Đặc biệt dầu mỡ vốn là các chất không tan và có độ kết dính cao, về lâu dài chúng tích tụ dày đặc thành từng mảng và rất dễ gây tắc nghẽn, hư hỏng đường ống và thêm vào đó mùi hôi khó chịu.

- Xác định chi tiết thành phần, tính chất, lưu lượng nước thải quán ăn sẽ quyết định đến phương pháp xử lý.

4. Công nghệ xử lý nước thải quán ăn phổ biến hiện nay

Sơ đồ công nghệ xử lý nước thải quán ăn trải qua các bước như sau: 

- Bể thu gom + lưới lọc rác: Gom nước thải từ nguồn phát sinh và loại bỏ các loại rác thô có kích thước lớn có thể gây ảnh hưởng đến các công đoạn xử lý tiếp theo.

- Bể tách dầu mỡ: Dầu mỡ là chất rất khó xử lý, vì vậy cần được xử lý trong bể tách mỡ trước khi bơm lên hệ thống. Dựa trên nguyên lý chênh lệch về trọng lượng, dầu mỡ có trọng lượng nhẹ hơn nước nên sẽ nổi trên bề mặt nước. Các váng dầu mỡ nổi trên mặt nước sẽ được thu gom và xử lý, nước thải tiếp tục được dẫn qua bể xử lý.

- Bể điều hòa: Điều hòa lưu lượng nước đầu vào và nồng độ chất ô nhiễm trong nước. Hệ thống sục khí trong bể giúp cho nước thải được xáo trộn liên tục, tránh hiện tượng lắng cặn, gây mùi hôi.

- Bể Anoxic (bể thiếu khí): Hệ thống khuấy trộn với tốc độ phù hợp tạo môi trường thiếu khí. Vi sinh vật thiếu khí khử nitơ và photpho trong nước thải, oxy hóa chất hữu cơ để tạo thành tế bào mới. Hàm lượng nitơ, photpho trong nước thải giảm đáng kể.

- Bể Aerotank (bể hiếu khí): Nhờ hệ thống cung cấp khí đã xáo trộn nước thải và vi sinh vật, vi sinh vật hiếu khí sinh trưởng và phát triển, hấp thu các chất ô nhiễm trong nước thải, làm tăng sinh khối và kết thành bông bùn.

- Bể lắng: Lắng các bông bùn vi sinh được hình thành từ quá trình xử lý trước đó. Trong bể lắng, dưới tác dụng của trọng lực, các bông bùn sẽ lắng xuống đáy bể, nước trong được tách ra và thu gom qua hệ thống máng tràn và tiếp tục chảy qua bể khử trùng. 

- Bể khử trùng: Để loại bỏ các vi khuẩn, vi rút còn sót lại trong nước, người ta châm vào bể khử trùng một lương hóa chất (thường là dung dịch Chlorine).

Nước thải sau quá trình xử lý đạt tiêu chuẩn xả thải cho phép và có thể xả ra nguồn tiếp nhận. 

Ở một số hệ thống, người ta lắp đặt thiết bị lọc áp lực nhằm đảm bảo nước được xử lý sạch hoàn toàn.

5. Chuyên xử lý nước thải nhà hàng, quán ăn

Nếu Quý doanh nghiệp đang có nhu cầu xử lý nước thải quán ăn, nhà hàng và tìm một công ty uy tín để thực hiện thì Môi trường Hợp Nhất chính là sự lựa chọn hợp lý nhất. Hợp Nhất có đội ngũ các chuyên gia, kỹ sư ngành môi trường giàu kinh nghiệm, đã và đang thực hiện nhiều dự án xử lý nước ở nhiều tỉnh thành với quy mô hệ thống lớn, nhỏ đa dạng.

Dịch vụ xử lý nước thải nhà hàng, quán ăn của Hợp Nhất đa dạng, bám sát nhu cầu của khách hàng như:

• Tư vấn - Thiết kế - Thi công - Lắp đặt hệ thống mới;
• Vận hành - Bảo trì - Bảo dưỡng định kỳ hệ thống đã xây dựng hoàn thiện;
• Cải tạo - Nâng cấp - Sửa chữa hệ thống hiện có đang bị xuống cấp, hoạt động không hiệu quả.
• Mở rộng - Nâng công suất - Quy mô xử lý. 

Trên đây là một số thông tin về công nghệ xử lý nước thải quán ăn mà moitruonghopnhat.com cung cấp đến quý bạn đọc. Bạn có thể tìm hiểu hệ thống xử lý nước thải bếp ăn, hoặc để lại bình luận bên dưới để chúng tôi có thể hỗ trợ thêm thông tin cho bạn.

6. Tài liệu tham khảo (Reference material)

Trong bài viết này, chúng tôi có tham khảo các nguồn sau:

1. Tài liệu Bộ phận Công nghệ - Công ty Môi Trường Hợp Nhất;

2. Tổng hợp Internet.

Đọc thêm: phương pháp xử lý nước thải nhà hàng