Nhà hàng là loại hình kinh doanh dịch vụ ăn uống phát triển mạnh tại các đô thị, khu du lịch và khu dân cư. Trong quá trình hoạt động, nhà hàng thường phát sinh một lượng nước thải từ khu vực bếp, khu sơ chế thực phẩm và khu vệ sinh. Vì vậy, nhiều chủ nhà hàng băn khoăn liệu việc xử lý nước thải có bắt buộc hay không và cần tuân thủ những quy định nào của pháp luật. Trong nội dung dưới đây, mời các bạn cùng tìm hiểu xem kinh doanh nhà hàng có cần xử lý nước thải không?
Nội dung bài viết:
1. Kinh doanh nhà hàng có cần xử lý nước thải không?
Câu trả lời là có, vì theo quy định tại Điều 86, Luật Bảo vệ môi trường 2020 có đề cập đến vấn về thu gom xử lý nước thải như sau:
1. Đô thị, khu dân cư tập trung mới; cơ sở sản xuất, kinh doanh, dịch vụ, khu sản xuất, kinh doanh, dịch vụ tập trung, cụm công nghiệp phải có hệ thống thu gom, xử lý nước thải riêng biệt với hệ thống thoát nước mưa, trừ trường hợp đặc thù do Chính phủ quy định.
2. Quản lý nước thải đô thị, khu dân cư tập trung được quy định như sau:
- Nước thải sinh hoạt phát sinh từ tổ chức, hộ gia đình phải được thu gom, đấu nối với hệ thống thu gom, xử lý nước thải;
- Nước thải phát sinh từ hoạt động sản xuất, kinh doanh, dịch vụ trong đô thị phải được thu gom, xử lý sơ bộ trước khi đấu nối vào hệ thống thu gom, xử lý nước thải đô thị; nước thải sau khi xử lý sơ bộ phải đáp ứng quy định của khu đô thị, khu dân cư tập trung hoặc quy định của chính quyền địa phương;
- Nước thải phát sinh từ hoạt động sản xuất, kinh doanh, dịch vụ trong đô thị chưa có công trình xử lý nước thải tập trung phải được thu gom, xử lý đáp ứng yêu cầu về bảo vệ môi trường trước khi thải vào nguồn tiếp nhận.
3. Quản lý nước thải từ hoạt động sản xuất, kinh doanh, dịch vụ được quy định như sau:
- Nước thải của cơ sở sản xuất, kinh doanh, dịch vụ trong khu sản xuất, kinh doanh, dịch vụ tập trang, cụm công nghiệp được thu gom và xử lý sơ bộ trước khi đấu nối vào hệ thống thu gom, xử lý nước thải công nghiệp theo yêu cầu của chủ đầu tư xây dựng khu sản xuất, kinh doanh, dịch vụ tập trung, cụm công nghiệp bảo đảm nước thải phải được xử lý đáp ứng yêu cầu về bảo vệ môi trường;
- Nước thải của cơ sở sản xuất, kinh doanh, dịch vụ nằm ngoài khu đô thị, khu dân cư tập trung, khu sản xuất, kinh doanh, dịch vụ tập trung, cụm công nghiệp không kết nối được vào hệ thống thu gom, xử lý nước thải phải được thu gom và xử lý đáp ứng yêu cầu về bảo vệ môi trường trước khi thải vào nguồn tiếp nhận.
4. Nước thải sinh hoạt phát sinh từ tổ chức, hộ gia đình tại khu dân cư không tập trung phải được thu gom, xử lý tại chỗ đáp ứng yêu cầu về bảo vệ môi trường trước khi thải vào nguồn tiếp nhận.
2. Các nguồn phát sinh và đặc điểm nước thải nhà hàng
Trong quá trình hoạt động, nhà hàng sử dụng một lượng lớn nước cho các công đoạn sơ chế thực phẩm, chế biến món ăn, vệ sinh dụng cụ và phục vụ khách hàng. Do đó, nước thải phát sinh liên tục với thành phần khá đa dạng, dưới đây là các nguồn phát sinh nước thải và đặc điểm nước thải nhà hàng:
- Khu vực sơ chế thực phẩm: Đây là nguồn phát sinh nước thải từ các hoạt động rửa rau củ, thịt, cá, hải sản và các nguyên liệu chế biến khác. Lượng nước sử dụng ở công đoạn này thường khá lớn, đặc biệt đối với các nhà hàng có quy mô phục vụ nhiều khách.
- Khu vực chế biến món ăn: Trong quá trình nấu nướng, hấp, luộc, chiên xào và vệ sinh khu bếp, một lượng nước thải đáng kể được tạo ra. Nguồn nước thải này phát sinh từ việc làm sạch nguyên liệu, vệ sinh khu vực chế biến và các thiết bị nấu ăn.
- Khu vực rửa dụng cụ ăn uống: Hoạt động rửa chén, đĩa, ly, tách, khay đựng thức ăn sau mỗi ca phục vụ cũng tạo ra lượng nước thải lớn. Đây là nguồn phát sinh nước thải thường xuyên trong suốt thời gian hoạt động của nhà hàng.
- Khu vực vệ sinh nhà hàng: Nước thải phát sinh từ quá trình lau chùi sàn nhà, vệ sinh bàn ghế, khu vực phục vụ khách và các khu vực công cộng khác.
- Khu vực nhà vệ sinh: Nhà vệ sinh dành cho khách hàng và nhân viên cũng là nguồn phát sinh nước thải đáng kể, đặc biệt tại các nhà hàng có lượng khách lớn.
Đặc điểm của nước thải nhà hàng
- Hàm lượng chất hữu cơ cao: Nước thải nhà hàng thường chứa nhiều chất hữu cơ từ thức ăn thừa, dầu mỡ, tinh bột, protein và các thành phần thực phẩm khác. Đây là nguyên nhân làm gia tăng các chỉ tiêu ô nhiễm như BOD và COD.
- Hàm lượng chất rắn lơ lửng cao: Các mảnh vụn thực phẩm, cặn thức ăn, rau củ và các tạp chất khác thường xuất hiện trong nước thải nhà hàng, làm tăng lượng chất rắn lơ lửng (TSS).
- Chứa nhiều dầu mỡ: Dầu ăn, mỡ động vật và các chất béo phát sinh trong quá trình chế biến thực phẩm là đặc trưng nổi bật của nước thải nhà hàng. Nếu không được tách bỏ trước khi xả thải, dầu mỡ có thể gây tắc nghẽn đường ống và ảnh hưởng đến hiệu quả xử lý nước thải.
- Chứa chất tẩy rửa và hóa chất vệ sinh: Nước rửa chén, nước lau sàn và các hóa chất vệ sinh được sử dụng hằng ngày có thể theo dòng nước thải đi vào hệ thống xử lý.
- Dễ phát sinh mùi hôi: Do chứa nhiều chất hữu cơ dễ phân hủy, nước thải nhà hàng có khả năng phát sinh mùi hôi nếu không được thu gom và xử lý kịp thời.
- Lưu lượng nước thải biến động theo thời gian: Lượng nước thải phát sinh thường tăng cao vào các khung giờ phục vụ chính như buổi trưa, buổi tối hoặc vào các dịp lễ, tết, tiệc cưới và sự kiện.
Nhìn chung, nước thải nhà hàng có đặc trưng là chứa nhiều dầu mỡ, chất hữu cơ và cặn thực phẩm. Vì vậy, các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cần áp dụng các biện pháp xử lý phù hợp như bể tách mỡ và hệ thống xử lý nước thải nhằm đảm bảo tuân thủ các quy định về bảo vệ môi trường.
3. Các mô hình hệ thống XLNT nhà hàng
Tùy thuộc vào quy mô kinh doanh, diện tích lắp đặt, lưu lượng nước thải và ngân sách đầu tư, các nhà hàng có thể lựa chọn nhiều mô hình hệ thống xử lý nước thải khác nhau, dưới đây là một số mô hình phổ biến:
3.1. Hệ thống xử lý nước thải kiểu Module
Đây là mô hình được lắp ráp từ các module hoặc bể thép chế tạo sẵn tại nhà máy, sau đó vận chuyển đến công trình để lắp đặt hoàn thiện.
Ưu điểm:
- Thi công và lắp đặt nhanh.
- Tiết kiệm diện tích.
- Dễ dàng nâng cấp công suất khi nhà hàng mở rộng quy mô.
- Có thể lắp đặt nổi hoặc ngầm tùy điều kiện mặt bằng.
- Dễ bảo trì, sửa chữa và thay thế thiết bị.
Hệ thống XLNT dạng module này thường phù hợp với các nhà hàng, quán ăn, chuỗi nhà hàng, trung tâm tiệc cưới hoặc nhà hàng tại khu đô thị có diện tích hạn chế.
3.2. Hệ thống xử lý nước thải bằng bồn Composite
Hệ thống sử dụng các bồn composite chế tạo sẵn để tích hợp các công đoạn xử lý nước thải trong cùng một kết cấu.
Ưu điểm:
- Trọng lượng nhẹ.
- Chống ăn mòn và chống thấm tốt.
- Thời gian thi công nhanh.
- Chi phí đầu tư tương đối hợp lý.
- Tuổi thọ cao.
Mô hình này thường phù hợp với nhà hàng vừa và nhỏ, các cơ sở cần lắp đặt nhanh và hạn chế xây dựng dân dụng.
3.3. Hệ thống xử lý nước thải bằng bồn nhựa
Mô hình này sử dụng các bồn nhựa PE hoặc PP để bố trí các công đoạn xử lý nước thải với công suất nhỏ.
Ưu điểm:
- Chi phí đầu tư thấp.
- Dễ vận chuyển và lắp đặt.
- Phù hợp với lưu lượng nước thải nhỏ.
Mô hình này phù hợp với các quán ăn nhỏ, nhà hàng quy mô hộ kinh doanh hoặc các cơ sở có lưu lượng nước thải thấp.
3.4. Hệ thống xử lý nước thải xây dựng bằng bê tông cốt thép
Đây là mô hình truyền thống được xây dựng cố định tại công trình bằng bê tông cốt thép, bao gồm các bể xử lý riêng biệt như bể điều hòa, bể sinh học, bể lắng và bể khử trùng.
Ưu điểm:
- Độ bền cao.
- Tuổi thọ công trình dài.
- Phù hợp với công suất lớn.
- Có thể thiết kế theo nhiều quy mô khác nhau.
.jpg)
Mô hình này phù hợp với các nhà hàng có quy mô lớn, trung tâm hội nghị, tiệc cưới, khách sạn, khu nghỉ dưỡng có lưu lượng nước thải lớn.
Trong số các mô hình trên, hệ thống xử lý nước thải kiểu Module là giải pháp được nhiều nhà hàng lựa chọn. Hai mô hình này có ưu điểm nổi bật là thi công nhanh, không chiếm nhiều diện tích, dễ vận hành và phù hợp với đặc thù mặt bằng của các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống hiện nay.
Trên đây là một số thông tin về việc "Kinh doanh nhà hàng có cần xử lý nước thải". Việc đầu tư hệ thống xử lý nước thải không chỉ giúp nhà hàng tuân thủ các quy định về bảo vệ môi trường mà còn góp phần xây dựng hình ảnh kinh doanh chuyên nghiệp, bền vững và có trách nhiệm với cộng đồng. Tùy theo quy mô hoạt động và đặc điểm nguồn thải, chủ đầu tư nên lựa chọn giải pháp xử lý phù hợp để đảm bảo hiệu quả vận hành, tiết kiệm chi phí và hạn chế các rủi ro pháp lý trong quá trình kinh doanh.
Quý Doanh nghiệp có nhu cầu tư vấn, thiết kế, thi công hệ thống XLNT nhà hàng, khu resort, khu nghỉ dưỡng xin vui lòng liên hệ trực tiếp Hotline: 0938.857.768 hoặc để lại thông tin tại Form Tư Vấn để được hỗ trợ tận tình.
Xem thêm
